在大环境长时间的疫情之下，餐厅经营变得越发艰难，更考验餐饮老板的经营管理能力。此时，餐饮老板该如何向店面管理要利润，提高运营效率呢？做餐饮的人都知道，餐饮的每一分钱都是靠一盘盘菜、一点一点的利润积累赚来的。如果在人均消费不变、环境品质和服务标准不降低的情况下，能多一个餐位或减少一个服务员，那省下来的就是餐厅的净利润了。
那么，餐饮老板如何向店面要利润，提高运营效率呢？首先从餐厅设计入手，提高净利润。很多餐饮装修设计都是随便弄一弄的，餐厅设计得好，其他餐厅细节不变，只靠餐位设计都能够提高净利润。餐厅设计的前期定位是人均消费和餐位数的关系，也就是“单位平方米产生的价值”。餐厅要想提高单位平房产值，需要做好两步。第一首先根据客单价确定每餐位所需要的面积，测算基础需求的餐位数。第二根据用餐人数的组合，测算餐桌数以及组合方式，例如需要多少散台，包间，4人位，6人位和8人位。好的设计让每个餐位都在为餐厅赚钱，没有闲置和浪费。
其次从流程设计入手，点餐出餐提高效率。很多餐厅翻台率高，靠的是一套有章法的点餐和出餐流程。就是菜单菜品品种精简，设置重点推荐和特别展示，并且对点菜员重点培训。促使顾客快速做出决定。
还有就是从细节入手，收餐提速。餐厅的动线出餐设计就非常重要。从人效入手，设置合理的人员结构等就不一一赘述了。老板向门店要利润，提高运营效率的方法还有很多，比如改变传统点餐模式，改为扫码点餐或者自助点餐，甚至使用智能机器人；服务方面，设置自助茶水区；菜品，建立中央厨房，统一制作配送等。
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